Apreciar el valor de les tradicions, dels productes locals “de tota la vida”, del que és exclusiu, era habitual en una època que ja no tornarà … o potser si.

Disfressat sota el nou anglicisme de “craft” o millor traduït com “artesanal”, “el de sempre” torna de moda en els vermuts, tal com ens explica Jorge Cuesta, productor del vermut madrileny Zecchini en la nostra entrevista a la Vermupedia. L’autèntic vermut de sempre “ja és aquí”, segons les seves paraules, “i ha tornat per quedar-se”.

Jorge Cuesta ens parla del vermut amb aquesta saviesa típica dels homes que han dedicat una vida a la recerca dels sabors autèntics, homes d’abans senzills i alegres, humils però determinats. Característiques que trobem també en el seu vermut.

Si ara el vermut està en el seu auge, el vermut Zecchini mai va deixar de ser-hi, sent la seva fórmula la mateixa que va elaborar per primera vegada l’avi Pedro a l’any 1940 en la seva petita taverna, Bodegas Cuesta, al barri de Lavapiés a Madrid.

En aquests convulsos anys, ens explica en Jordi, no hi havia res segur, ni tan sols el nom mateix d’aquest vermut tan artesà, denominat provisionalment A.S. i després italianitzat en els anys ’70 a “Zecchini” com a homenatge a l’enòleg de l’empresa i de la gran fama dels vermuts italians. En aquells anys, Zecchini era el vermut més venut en els bars de Madrid.

Zecchini va ser pioner a Espanya en l’elaboració i la criança de Vermuts. A principis de segle passat el Vermut era a Madrid una novetat acabada d’arribar d’Itàlia.

Avui dia és el vermut més típic, ens assegura Jorge, elaborat amb una barreja de raïm Airén i Malvar, raïms autòctons de la zona de Madrid. Encara que l’hermetisme és màxim sobre els botànics, Jorge ens revela com, una barreja secreta de fins a trenta botànics, rigorosament naturals, fa del vermut Zecchini un producte autèntic.

Jorge ens aconsella prendre el vermut con gel, fred i en un got ample, on pugui cabre una bona rodanxa de taronja per la versió vermella o un grill de llima per a la versió blanca. Una simfonia de sabors i aromes dirigida per la sòlida estructura castissa del vi base d’aquest vermut. Segons ell, el vermut està complet així, sense soda.

“El vermut és un homenatge a la vida” segons les paraules de Jorge, “per això hem creat edicions amb diferents etiquetes dedicades a la història de Madrid”, canvia l’ampolla però el vermut segueix sent el mateix, amb la seva “fórmula tradicional” , immutada des de fa més de 80 anys.

Jorge Cuesta és un productor que ha aconseguit plasmar en el seu vermut tota l’experiència de la seva vida, enterament dedicada a la recerca del típic vermut castís. Cerca premiada amb tres medalles: una de bronze pel vermut blanc, una de plata per al “Formula Original” i finalment una d’or per a la versió “Nero” al Spirit Sélection de Brussel·les.

Enhorabona Jorge per seguir mantenint viu el gust del que és autèntic, “del de sempre” i del vermut “de tota la vida”.

Fes clic aquí per veure l’entrevista completa a Jorge Cuesta al canal Youtube de Las Vermudas

L’àmplia gamma de vermuts Zecchini: caràcters diferents d’una personalitat autèntica des de 1940