Apreciar el valor de les tradicions, dels productes locals “de tota la vida”, del que és exclusiu, era habitual en una època que ja no tornarà… o potser sí.
Disfressat sota el nou anglicisme de “craft” o millor traduït com a “artesanal”, “el de sempre” torna de moda en els vermuts, tal com ens explica Jorge Cuesta, productor del vermut madrileny Zecchini a la nostra entrevista a la Vermupèdia . L’autèntic vermut de sempre “ja és aquí”, segons les seves paraules, “i ha tornat per quedar-se”.
Jorge Cuesta ens parla del vermut amb aquesta saviesa típica dels homes que han dedicat una vida a la recerca dels sabors autèntics, homes d’abans, senzills i alegres, humils però determinats. Característiques que trobem també en el seu vermut.
Si ara el vermut està en el seu auge, el vermut Zecchini mai no va deixar de ser-ho, sent la seva fórmula la mateixa que va elaborar per primera vegada l’avi Pedro a l’any 1940 a la seva petita taverna, Bodegas Cuesta , al barri de Lavapiés a Madrid.
En aquells convulsos anys, ens explica Jorge, no hi havia res segur, ni tan sols el nom mateix d’aquest vermut tan artesà, denominat provisionalment A.S. i després italianitzat als anys ’70 a “Zecchini” com a homenatge a l’enòleg de l’empresa i de la gran fama dels vermuts italians. En aquells anys, Zecchini era el vermut més venut en els bars de Madrid.
Avui dia és el vermut més típic, ens assegura Jorge, elaborat amb una barreja de raïm Airén i Malvar, raïms autòctons de la zona de Madrid. Encara que l’hermetisme és màxim sobre els botànics, Jorge ens revela com, una barreja secreta de fins a trenta botànics, rigorosament naturals, fa del vermut Zecchini un producte autèntic.
Jorge ens aconsella prendre el vermut amb gel, fred i en un got ample, on hi pugui cabre una bona rodanxa de taronja per la versió vermella o un grill de llima per a la versió blanca. Una simfonia de sabors i aromes dirigida per la sòlida estructura castissa del vi base d’aquest vermut. Segons ell, el vermut està complet així, sense soda.
“El vermut és un homenatge a la vida” segons les paraules de Jorge, “per això hem creat edicions amb diferents etiquetes dedicades a la història de Madrid”, canvia l’ampolla però el vermut segueix sent el mateix, amb la “fórmula tradicional”, immutada des de fa més de 80 anys.
Jorge Cuesta és un productor que ha aconseguit plasmar en el seu vermut tota l’experiència de la seva vida, enterament dedicada a la recerca del típic vermut castís. Cerca premiada amb tres medalles: una de bronze pel vermut blanc, una de plata per al “Formula Original” i finalment una d’or per a la versió “Nero” al Spirit Sélection de Brussel·les.
Enhorabona Jorge per seguir mantenint viu el gust del que és autèntic, “del de sempre” i del vermut “de tota la vida”.
Fes clic aquí per veure l’entrevista completa a Jorge Cuesta al canal Youtube de Las Vermudas
